Daya Tahan Daging Kambing yang Diberikan Infusa Daun Salam (Syzygium polyanthum) pada Suhu Ruang

ABSTRAK Daging kambing mengandung protein cukup tinggi dan terdapat pula kandungan asam amino esesensial yang lengkap dan seimbang. Akibat adanya komponen nutrisi yang terkandung dalam daging kambing, maka daging kambing juga merupakan media yang baik untuk pertumbuhan bakteri, sehingga mudah mengalami kerusakan dan pembusukan.Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui daya tahan daging kambing yang diberikan infusa daun salam pada peletakan suhu ruang yang ditinjau dari bau, warna, pH, dan kadar air. Penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial yaitu empat faktor konsentrasi 0%, 5%, 10%, dan 15% infusa daun salam dan dilakukan pengamatan waktu 0, 3, 6, dan 9 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan perendaman infusa daun salam dengan konsentrasi (0%, 5%, 10%, dan 15%) berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap bau dan pH pada lama peletakan, sedangkan warna daging berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap konsentrasi dan lama peletakan. Konsentrasi infusa daun salam tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar air daging kambing. Pemberian daun salam sebagai pengawet alami berpengaruh baik terhadap daya tahan daging kambing. Kata-kata kunci: daging kambing, infusa, peletakan, Syzygium polyanthum. ABSTRACT Lamb protein is quite high and there is also a complete and balanced essential amino acid content. As a result of the nutritional components contained in lamb is also a good medium for bacterial growth, so it is susceptible to damage and decay. The purpose of this study was to determine the durability of lamb which was given infusion of bay leaf on the room temperature which was viewed from the smell, color, pH, and water content.The research was conducted experimental using factorial Randomized Block Design (RBD) with four concentration factors of 0%, 5%, 10%, and 15% infusion of bay leavesand observed time 0, 3, 6 and 9 hours. The results showed that the immersion treatment of bay leaf infusion with concentrations (0%, 5%, 10%, and 15%) had a significant effect (P <0.05) on odor and pH on the duration of laying, while the color of meat significantly affected (P < 0.05) to the concentration and duration of laying. Infusion concentration of bay leaves (syzygium polyanthum) did not significantly affect (P> 0.05) the moisture content of goat meat. Giving bay leaves as a natural preservative has a good effect on the durability of lamb. Keywords: Lamb, infusion, laying down, Syzygium polyanthum