MODIFIKASI PATI KELADI DENGAN METODE AUTOCLAVING-COOLING SEBAGAI SUMBER PANGAN FUNGSIONAL

Sifat fungsional pati keladi alami yang terbatas menyebabkan terbatasnya pula aplikasinya pada produk pangan. Hal tersebut menjadi alasan dilakukan modifikasi pati secara fisik dengan metode autoclaving-cooling yang bertujuan untuk memperbaiki sifat fisik, kima dan fungsional pati keladi sehingga memperluas penggunaannya pada industri pangan dan meningkatkan nilai tambahnya sebagai pangan fungsional. Pada penelitian ini dilakukan kondisi modifikasi pati keladi dengan autoclavingcooling meliputi siklus modifikasi antara lain: tanpa siklus, satu siklus dan dua siklus Hasil penelitian menunjukkan perlakuan terbaik yaitu modifikasi autoclaving-cooling 2 siklus dengan karakteristik swelling power 8,28 g/g, kelarutan 3,77%, Amilosa 29,96%, Resistant starch 4,38% dan tidak memiliki puncak viskositas tapi peningkatan viskositas terus terjadi selama pemanasan hingga akhir pendinginan sebesar 3133, 33 Cp