Penentuan Laju Reaksi Maksimal (vmaks) dan Konstanta Michaelis-Menten(km) enzim lipase pankreas pada substrat minyak kelapa,minyak sawit, dan minyak zaitun

Unsur utama di dalam persamaan Michaelis-Menten adalah Km, yang bersifat khas bagi enzim tertentu,dengan substrat spesifik pada kondisi pH dan suhu tertentu.Tujuan dilakukan penelitian ini adalah mengetahui perbedaan nilai laju reaksi maksimum (Vmaks) dan konstanta Michaelis-Menten (Km) lipase pankreas pada substrat minyak kelapa, minyak sawit, dan minyak zaitun dan untuk mengetahui pada substrat mana lipase pankreas paling efektif menghidrolisis lemak. Nilai Km dihitung dengan mengukur laju reaksi yang dikatalisis oleh lipase dalam berbagai konsentrasi minyak dengan pH, temperatur, dan waktu inkubasi optimum. Sebelum menentukan nilai Vmaks dan Km,dilakukan penghitungan lajureaksi awal (v0) dengan metode titrimetri.Hasil penelitian menunjukkan lipase pankreas memiliki nilai Vmaks sebesar 2,11 × 10-3 mmol/menit pada substrat minyak kelapa; 2,30 × 10-3mmol/menit pada substrat minyak sawit;dan 1,60 × 10-3mmol/menit pada substrat minyak zaitun. Nilai Km lipase pankreasyang diperoleh sebesar 1,21 × 104 ppm pada minyak kelapa; 2,29 ×104 ppm pada minyak sawit; dan 1,60 × 104 ppm pada minyak zaitun. Hal ini menunjukkan bahwa lipase pancreas lebih efektif mengkatalis reaksi hidrolisis pada minyak kelapa dibandingkan dengan minyak sawit dan minyak zaitun karena memiliki nilai Km yang paling rendah.