EVALUASI TINGKAT CEMARAN MIKROBA PADA DAGING AYAM YANG DIPASARKAN DI BEBERAPA PASAR DI KOTA DENPASAR

Penelitian yang bertujuan untuk menganalisis tingkat cemaran mikroba (TPC, Coliform, dan E.coli) dan kadar air pada daging ayam yang dipasarkan di beberapa pasar tradisional di kota Denpasar ini telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan Mikrobiologi Fakultas Peternakan – Universitas Udayana selama 3 bulan dari bulan September – November tahun 2016. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Keempat perlakuan tersebut, yakni pasar Sanglah (S), pasar Kreneng (K), pasar Badung (B) dan pasar Pemedilan (P). Bagian daging yang digunakan pada penelitian ini yakni bagian dada. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Tahap I, dari aspek deskriptif dilakukan dengan pemantauan secara langsung pada saat proses pemotongan dari awal sampai akhir. Pada Tahap II, dilakukan analisis kuantitatif meliputi TPC (Total Plate Count), Coliform, E.coli dan kadar air. Hasil penelitian menunjukan bahwa TPC pada pasar Sanglah diperoleh sebesar 2.77 x 108 cfu/g, pasar Kreneng 4.52 x 107 cfu/g, pasar Badung 7.50 x 107 cfu/g dan pasar Pemedilan 4.87 x 107 cfu/g. Total Coliform pada pasar Sanglah, sebesar 7.21 x 106 cfu/g, pasar Kreneng 4.42 x 106 cfu/g, pasar Badung 6.17 x 106 cfu/g, dan pasar Pemedilan 5.10 x 106 cfu/g. Total Escherichia coli pada pasar Sanglah, sebesar 6.25 x 105 cfu/g, pasar Kreneng 4.12 x 105 cfu/g, pasar Badung 3.55 x 106 cfu/g dan pasar Pemedilan 4.72 x 104 cfu/g. Kadar air pada pasar Sanglah sebesar 75.39 %, pasar Kreneng 74.54 %, pasar Badung 75.50 % dan pasar Pemedilan 75.86 %. Simpulan dari penelitian ini bahwa tingkat cemaran mikroba pada daging ayam yang dipasarkan di beberapa pasar tradisional di kota Denpasar diatas batas Standar Nasional Indonesia. Kata kunci: Daging Ayam, Cemaran Mikroba, Pasar