Eksopolisakarida dari Lactobacillus sp. Isolat Susu Kuda Sumbawa dan Potensinya sebagai Prebiotik

Penelitian ini bertujuan untuk menemukan Lactobacillusyang dapat membentuk eksopolisakarida (EPS) yang diisolasi dari susu kuda sumbawa serta potensi EPS yang dihasilkan sebagai prebiotik yang dapat menstimulasi pertumbuhan Bifidobacterium breve. Sebanyak sembilan strain Lactobacillussp. yang diisolasi dari susu kuda sumbawa diskrining pembentukan EPS pada medium Mann Ragosa Agar/ MRS yang dimodifikasi dengan penambahan sukrosa. Potensi prebiotik diuji dengan melihat pertumbuhan B. brevepada medium mengandung EPS. Hasil penelitian menunjukan bahwa sembilan strain Lactobacillusspp. yang dipergunakan dapat menghasilkan eksopolisakarida dimana Lactobacillus sp. SK3 1. dan Lactobacillus sp. SK4 memproduksi EPS lebih banyak dibandingkan dengan strain lain yang dipergunakan. Dari penelitian ini juga diketahui bahwa EPS tidak dapat dimetabolisme langsung oleh B. brevetanpa dihidrolisis terlebih dahulu menjadi molekul yang lebih sederhana. Hasil hidrolisis EPS dengan asam khlorida/HCl dapat dimanfaatkan oleh B. brevedengan baik sehingga EPS mempunyai potensi sebagai prebiotik.